Chế độ ăn Trường thọ – Tiến sĩ Valter Longo

Tôi được biết đến cuốn sách này rất tình cờ khi được nghe bài tóm tắt cuốn sách trên kênh Fonos. Có 1 ý đọng lại trong tôi: “tác giả có nhấn mạnh làm thế nào để bạn có thể sống thọ, sống khỏe đến 80-90 tuổi mà là khỏe mạnh đến lúc chết chứ không phải sống đến 90 tuổi nhưng 5-10 năm cuối đời phải nằm trên giường bệnh hay phụ thuộc vào thuốc do các bệnh mãn tính gây ra”. Đó là điều mà bất kỳ ai cũng mong muốn. Và đó là lý do khiến tôi tò mò và muốn tìm mua cuốn sách này.

Tôi phải thú thật cuốn sách này không hề dễ đọc. Có những ý, những đoạn tôi phải đọc đi đọc lại hay đọc vào những thời điểm khác nhau để đón nhận kiến thức tác giả truyền đạt. Cuốn sách này nghiên cứu hoàn toàn dựa trên khoa học, các nghiên cứu thực tế được thử nghiệm từ những sinh vật đơn bào nhỏ bé nhất như nấm men đến động vật, sau đó là con người,….. đúc kết lại.

Từ lâu con người đã bị ám ảnh bởi sự sống và cái chết. Theo quan điểm lâu nay, sống lâu gắn liền với quá trình suy giảm của các tế bào và các cơ quan, cũng như có liên quan đến hàng loạt bệnh mãn tính. Nhưng kết quả nghiên cứu trong nhiều thập niên trên động vật cũng như con người, trên cấp độ tế bào cũng như cá thể hay cộng đồng đã đưa đến 1 kết luận theo hướng mới, rằng con người có thể khỏe mạnh và sinh hoạt bình thường ngay khi đã vào độ tuổi thập cổ lai hy hay còn hơn thế nữa.

Vậy điều gì khiến con người hiện đại sớm có các dấu hiệu lão hóa và bệnh tật???

Nguyên nhân chủ yếu đến từ chế độ ăn bất hợp lý, gồm quá nhiều chất béo bão hòa, chất béo hydro hóa hay chất béo dạng trans, quá nhiều đường tinh luyện, quá nhiều protein động vật, trong khi đó lại thiếu hụt nhiều dưỡng chất cần thiết. Chính chế độ ăn bất hợp lý như vậy là nguyên nhân làm bất hoạt các gene có vai trò kiểm soát sự bảo vệ và tái tạo tế bào dẫn đến hậu quả rất nhiều bệnh mãn tính thậm chí ung thư.

Ở đây, câu trả lời nằm chính trong câu hỏi. Nếu chế độ ăn là nguyên nhân gây ra thực trạng này thì chính chế độ ăn là chìa khóa để giải quyết vấn đề. Nếu chế độ ăn không phù hợp làm tiêu tan khả năng tự tái tạo bẩm sinh của cơ thể, thì 1 chế độ ăn hợp lý có thể làm điều ngược lại.

Câu trả lời của tiến sỹ Longo ( chính là tác giả cuốn sách này) đó là: FMD-fasting-mimicking diet – chế độ nhịn ăn không hoàn toàn. ( CHẾ ĐỘ ĂN TRƯỜNG THỌ)

Tiến sỹ Valter Longo là giáo sư trong lĩnh vực Lão khoa và Sinh học, giám đốc học viện Longevity thuộc Đại học Nam California, Giám đốc chương trình tuổi thọ và ung thư tại viện Ung thư phân tử IFOM ở Milan, Ý.

Ông sinh ra tại Genoa vùng quê nước Ý. Từ nhỏ ông đã nuôi dưỡng ước mơ trở thành ngôi sao nhạc Rock nổi tiếng. Song song đó ông còn 1 niềm đam mê khác đó là khám phá bí mật của tuổi thọ. Năm thứ 2 đại học ông quyết định đặt âm nhạc sang 1 bên và chuyên tâm vào khoa học để nghiên cứu các quá trình lão hóa. Điều thôi thúc ông không chỉ là việc làm thế nào để con người sống lâu hơn mà là sống lâu hơn 1 cách khỏe mạnh, duy trì được sự năng động và trẻ trung vượt qua tuổi thọ truyền thống?? Ông đã nghiên cứu sâu đề tài này trong nhiều thập niên. Nghiên cứu về cách con người duy trì tuổi trẻ.

Làm thế nào để con người có thể hoạt động hoàn toàn bình thường khi ở độ tuổi 90, 100 hay hơn thế nữa???

Một trong những biện pháp chủ yếu để có được sự hiểu biết này chính là khai thác khả năng tự tái tạo bẩm sinh của cơ thể ở cấp độ tế bào và cơ quan. Không may, chế độ ăn uống hiện đại và sự tiêu thụ đặc trưng không thay đổi do cách ăn uống tại phần lớn những nước phát triển đã khiến “ công tắc” của các cơ chế bẩm sinh này bị ngắt vĩnh viễn, con người sẽ sớm bị bệnh và thoái hóa ngay từ độ tuổi 30 và 40. Sau hơn 30 năm nghiên cứu tác giả phát hiện ra rằng, công tắc đó có thể được bật lại khá dễ dàng. Khó khăn nằm ở việc tìm ra cách khả thi và an toàn để thực hiện cho tất cả mọi người.

Longo lớn lên ở 2 khu vực có nền ẩm thực lành mạnh nhất thế giới và chưa bao giờ thực sự nghĩ về điều đó. Khi tới Đại học Bắc Texas ông được tiếp xúc với chế độ ăn của người Mỹ, cộng với quan sát của ông về những người họ hàng, bạn bè của ông gần hoặc hơn 30 tuổi bắt đầu than thở về sự lão hóa.

Hơn 30 năm nghiên cứu, tìm hiểu mối liên hệ giũa dinh dưỡng và các gene kiểm soát tự bảo vệ và tái tạo tế bào. Chế độ ăn Trường thọ được tác giả xây dựng thành 1 chương trình đơn giản để bất kỳ ai cũng có thể áp dụng. Chỉ cần tuân thủ chế độ dinh dưỡng hàng ngày tác giả đưa ra và kết hợp định kỳ (2-12 lần mỗi năm tùy vào tình trạng sức khỏe của bạn) với chế độ nhịn ăn không hoàn toàn (FMD), chế độ ăn kiêng bắt chước việc nhịn ăn, đem lại lợi ích như nhịn ăn mà không gây cảm giác đói và thiếu thốn. Sự kết hợp này có thể bảo vệ, tái tạo và làm trẻ hóa cơ thể, giúp chúng ta trẻ trung và khỏe mạnh lâu hơn. Những lợi ích này được tạo nên thông qua việc đánh thức khả năng đặc biệt chính của cơ thể con người, kích hoạt các tế bào gốc và tái tạo 1 phần các tế bào, hệ thống cơ quan, làm giảm các yếu tố gây ra nhiều loại bệnh.

Hiểu về lão hóa, tuổi thọ.

Tại sao chúng ta già đi??? ( Song song đó tác giả đề cập những nghiên cứu về tuổi trẻ.)

Xuyên suốt cả cuốn sách tác giả muốn nhấn mạnh đến đề tài: lão hóa.

Lão hóa là sự thay đổi xảy ra theo thời gian đối với cả sinh vật và vật thể. Rõ ràng, từng đồ vật xung quanh từ nhà cửa, xe cộ đều cũ dần và xuống cấp. Con người cũng vậy.

Cách tiếp cận của tác giả khác với hầu hết các sách dinh dưỡng khác, chương trình của ông không tập trung vào việc đạt được cân nặng khỏe mạnh hoặc bất kỳ bệnh cụ thể nào mà không xem xét tới kết quả dài hạn của 1 phương pháp điều trị.
Nếu “lão hóa” là yếu tố nguy cơ chủ yếu của tất cả các bệnh nghiêm trọng, vậy thì việc can thiệp vào quá trình lão hóa là sáng suốt hơn so với cố gắng ngăn ngừa và điều trị từng bệnh. Thậm chí chiến thắng căn bệnh nào đó là một thành công lớn lao nhưng lại có thể là rất nhỏ hoặc trở nên không thích đáng nếu theo sau đó tỷ lệ mắc bệnh khác tăng lên.

Theo nghiên cứu, tuổi thọ của chuột là khoảng 2.5 năm, các khối u bắt đầu xuất hiện khi chuột được 1.5 tuổi. Con người sống trung bình hơn 80 năm và hầu hết các khối u bắt đầu xuất hiện sau tuổi 50. Tính theo tương quan, tỷ lệ này tương đồng nhau. Do đó, chúng ta có thể giảm nguy cơ ung thư và nhiều bệnh khác bằng cách tác động lên chương trình tuổi thọ, và hiện nay chúng ta biết mình có thể làm điều đó thông qua chế độ ăn uống.

Trong sách tác giả có đưa ra dẫn chứng cho thấy cách đường và protein ( các axit amin) ảnh hưởng tới các gen và đẩy nhanh sự lão hóa: Tor-S6K, PKA, RAS và IGF-1. Để tối đa hóa và tái lập trình tuổi thọ của cơ thể con người, chúng ta cần tiếp tục nghiên cứu cách các chế độ ăn khác nhau kiểm soát những gen này và sau đó áp dụng chương trình tuổi thọ cho tất cả các bệnh liên quan đến lão hóa.
Cá nhân tôi thấy cuốn sách tác giả muốn độc giả hiểu rõ về lão hóa và tìm cách giải quyết tận gốc chứ không phải tìm cách chữa ngọn.” Theo ông, cách tốt nhất là đánh thức 1 chương trình đã có sẵn trong cơ thể con người, một khi điều đó được chứng minh là có hiệu quả.

Bạn nên nghe theo ai????

Đây là 1 ý đặc biệt nhất trong những cuốn sách về sức khỏe mà tôi đã đọc. Tác giả đã rất hay khi đề cập đến việc bạn nên nghe theo đúng người. Trong 1 thế giới xoay quanh internet, có lẽ thứ nguy hiểm nhất đối với sức khỏe của bạn là sự hỗn loạn do ý niệm rằng tất cả mọi người đều có thể đưa ra lời khuyên về chế độ dinh dưỡng. Cần phải xác định xem liệu người được gọi là chuyên gia về chế độ ăn uống có trình độ như thế nào trước khi quyết định họ có đủ tiêu chuẩn để đưa ra lời khuyên cho bạn hay không???

” Đây cũng chính là lý do tôi tự mình tìm hiểu, đào sâu những cuốn sách về sức khỏe. Sau đó tổng hợp lại để biến nó thành kiến thức của mình và tự tìm cho mình một lộ trình phù hợp với mình nhất.”

Tác giả cũng nhấn mạnh , phần lớn khuyến nghị về chế độ ăn trong cuốn sách này không dựa trên quan điểm của tác giả, mà dựa vào Năm trụ cột của sự Trường thọ ( sẽ được phân tích phía dưới) với bằng chứng khoa học và lâm sàng vững chắc và nhất quán.

Thay đổi chế độ ăn của bạn để hướng tới tuổi thọ khỏe mạnh sẽ tốn chút công sức. Nhưng nó dễ hơn bạn tưởng tượng rất nhiều. Trong nhiều trường hợp nếu cân nhắc đến cả hiệu quả và tác dụng phụ, nó sẽ có lợi hơn liệu pháp sử dụng bằng thuốc. Chưa kể bạn còn tiết kiệm được tiền khám bệnh và thuốc men. Về lâu dài, lợi ích của việc nâng cao tuổi thọ sẽ xứng đáng với nỗ lực đó.

Tác giả xây dựng phương pháp: ” Năm trụ cột của sự Trường thọ” dựa trên nghiên cứu của riêng tác giả cũng như nghiên cứu của nhiều phòng thí nghiệm và các bác sĩ lầm sàng khác. Nó sử dụng 5 lĩnh vực nghiên cứu để xác định xem 1 chất dinh dưỡng hoặc sự kết hợp các chất dinh dưỡng sẽ có lợi hay hại cho sức khỏe và xác định sự kết hợp thực phẩm lý tưởng để tối đa hóa tuổi thọ.

Ông tin rằng nhiều chiến lược và chế độ ăn được ưa chuộng không phù hợp hoặc chỉ đúng phần nào bởi chúng chỉ dựa trên 1 hoặc 2 trụ cột mà thôi. Điều này rất quan trọng vì một chất dinh dưỡng có thể bảo vệ cơ thể khỏi tình trạng hoặc bệnh lý nào đó nhưng có thể có tác động tiêu cực khác, hoặc chất đó có thể bảo vệ cho người ở tuổi trung niên nhưng lại có hại cho người rất trẻ hoặc người già. Đây chính là lý do tại sao bạn nên nghe theo lời khuyên từ người có hiểu biết sâu sắc về mối quan hệ phức tạp giữa dinh dưỡng, lão hóa, bệnh tật.

“Năm trụ cột của sự Trường thọ” tạo nên nền tảng vững chắc cho các khuyến nghị về chế độ ăn uống và 1 hệ thống sàng lọc để đánh giá hàng nghìn nghiên cứu liên quan đến lão hóa và bệnh tật, đồng thời giảm thiểu gánh nặng của việc thay đổi chế độ dinh dưỡng.

Năm trụ cột của Trường thọ

bao gồm: Nghiên cứu cơ bản/ nghiên cứu về tuổi trẻ, dịch tễ học, nghiên cứu lâm sàng, nghiên cứu về những người sống trăm tuổi và nghiên cứu về các hệ thống phức tạp.

Cuộc cách mạng về tuổi thọ.
Hầu hết các chế độ ăn phổ biến và các chuyên gia đằng sau chúng không xét tới lý do quan trọng nhất khi áp dụng một chế độ ăn đó là:” sống lâu hay chết khỏe mạnh.” Chúng ta quá quen với việc gắn liền cái chết với ung thư, bệnh tim và các bệnh khác. Khái niệm “chết khỏe mạnh” dường như xa lạ.
Trong phòng thí nghiệm, những chú chuột được cho ăn với chế độ ăn Trường thọ lại sống lâu hơn tới 40% và ít mặc bệnh hơn dù tuổi thọ của chúng dài hơn so với chuột theo chế độ ăn tiêu chuẩn. Thêm những nghiên cứu dài hạn trên khỉ với chế độ ăn hạn chế calo cho thấy tỷ lệ mắc bệnh giảm đáng kể cũng như kéo dài tuổi thọ. Kết quả này tương đồng với nghiên cứu gần đây cho thấy nạp nhiều protein có liên quan đến ung thư và tử vong ở người. Tác giả và nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng: những chú chuột sống lâu và thiếu thụ thể hormone tăng trưởng, người Ecuador thiếu thụ thể GH hiêm khi mắc bệnh tiểu đường hay ung thư và dường như được bảo vệ khỏi tình trạng suy giảm nhận thức do tuổi tác và các bệnh khác. Do đó, những can thiệp về chế độ ăn lại ảnh hưởng đến các gen cụ thể hoặc biến đổi di truyền trong các gen đó có thể trực tiếp kéo dài không chỉ tuổi thọ mà là tuổi thọ khỏe mạnh ở chuột, động vật linh trưởng và cả con người. Theo các nghiên cứu này, một chế độ ăn Trường thọ nghiêm ngặt kèm theo nhịn ăn không hoàn toàn định kỳ có thể kéo dài tuổi thọ khỏe mạnh bằng việc điều hòa nhóm “gen quy định tuổi thọ”

Sau đây tác giả phân tích kỹ Năm trụ cột của Trường thọ mà ông đã xây dựng lên để đưa ra một chế độ ăn Trường thọ áp dụng cho tất cả mọi người.

1. Nghiên cứu về tuổi trẻ/ Nghiên cứu cơ bản.
   Nếu không hiểu các chất dinh dưỡng sẽ rất khó có thể xác định loại và lượng chất dinh dưỡng cần thiết để tối ưu hóa tuổi thọ khỏe mạnh. Nếu không có các nghiên cứu trên động vật để xác định liệu 1 chế độ ăn trên thực tế có thể kéo dài tuổi thọ hay không? Bên cạnh những tác động cấp tính đến sức khỏe nói chung, rất khó có thể chuyển những khám phá cơ bản thành biện pháp can thiệp đối với con người. Ông bắt đầu thí nghiệm treenc huột và con người trong phòng thí nghiệm của Walford, nhưng ông sớm phát hiện 1 sinh vật đơn bào đơn giản hơn nhiều đó là nấm men có thể giúp chúng ta xác định các đặc tính cơ bản của sinh vật. Sử dụng nấm men, ông cùng đồng nghiệp có thể tạo ra các lý thuyết về sự đề kháng căng thẳng và cảm ứng hóa khác nhau như những nền tảng cho 1 số thử nghiệm lâm sàng đánh giá hiệu quả của chế độ nhịn ăn không hoàn toàn kết hợp các liệu pháp điều trị ung thư. Lĩnh vực này là nơi mọi nghiên cứu của ông và đồng nghiệp bắt đầu.
2. Dịch tễ học.
   Đây là nghiên cứu về nguyên nhân và các yếu tố nguy cơ quan trọng gây bệnh và các tình trạng liên quan đến sức khỏe khác trong 1 quần thể xác định. Nghiên cứu các yếu tố nguy cơ dựa trên quần thể là điều thiết yếu để kiểm chứng các giả thuyết do nghiên cứu cơ bản đặt ra.
3. Các nghiên cứu lâm sàng.
   Những giả thuyết từ các nghiên cứu cơ bản và dịch tễ học trên cuối cùng phải được kiểm chứng bằng các thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên có đối chứng. Đây là tiêu chuẩn vàng để chứng minh tính hiệu quả.
4. Các nghiên cứu về người sống trăm tuổi.
   Sau khi có được dữ liệu từ các nghiên cứu cơ bản,, dịch tễ học, các nghiên cứu lâm sàng, vẫn chưa thể chắc chắn liệu 1 chế độ ăn hoặc chỉ định dinh dưỡng cụ thể có thực sự an toàn, có lợi khi áp dụng lâu dài và đủ ngon để mọi người không chỉ chấp nhận mà còn gắn bó với nó cho đến cuối đời hay không? Các nghiên cứu về những quần thể trăm tuổi ở khăp nơi trên thế giới cung cấp bằng chứng về tính an toàn, hiệu quả 1 chế độ ăn uống cụ thể và việc tuân thủ chế độ ăn đó.
5. Các nghiên cứu về những hệ thống phức tạp.
   Trụ cột này là kết quả từ niềm đam mê của tác giả với chủ nghĩa giản lược, vật lý và nhu cầu đơn giản hóa sự phức tạp của cơ thể con người. Trụ cột cuối cùng này có thể bổ sung cho những trụ cột khác bằng cách cung cấp các điểm tham chiếu và phép loại suy hữu ích. Ví dụ tác giả đã thảo luận trong cuốn sách về cách đường có thể dẫn đến bệnh tật, nhưng nó cũng là chất dinh dưỡng quan trọng nhất đối với cơ thể con người. Đường đối với cơ thể giống như xăng đối với ô tô, là nguồn cung cấp năng lượng chính. Vì vậy đường không phải là vấn đề. Việc tiêu thụ quá nhiều đường, kết hợp với protein và 1 số loại chất béo, góp phần gây bệnh 1 cách trực tiếp và gián tiếp – bằng cách kích hoạt các gen liên quan đến lão hóa, gây ra sự kháng insulin và tăng đường huyết – mới là vấn đề. Trụ cột cuối cùng này thúc đẩy việc phân tích một vấn đề của con người theo cách tiếp cận kỹ thuật, tạo ra một mô hình tương đối đơn giản để hiểu sự tương tác phức tạp giữa thức ăn, tổn thương tế bào và lão hóa.
   

Ứng dụng Năm trụ cột của sự Trường thọ.
Để phân tích ý này tác giả đưa ra dẫn chứng 2 chế độ ăn kiêng nổi tiếng đó là: Chế độ ăn kiêng Atkin( chế độ này khuyến khích tiêu thụ các loại thực phẩm giàu đạm, chất béo, rau củ và cắt bỏ hoặc hạn chế các loại tinh bột hấp thụ nhanh) và chế độ ăn kiêng Dukan( chế độ này khuyến khích nạp nhiều thực phẩm chứa nhiều protein nhưng hạn chế crab và chất béo).

Bạn có nên theo những chế độ ăn này chỉ vì 1 “chuyên gia” nói rằng 1 thử nghiệm lâm sàng nhỏ hay thậm chí nghiên cứu dịch tễ học lớn cho thấy nó giúp giảm cân và có thể làm giảm cholesterol???
Câu trả lời chắc chắn là không, vì khi bạn phân tích những chế độ ăn này, chúng thường chỉ dựa trên 1 hoặc 2 trụ cột, hiếm khi xem xét toàn bộ nền tảng cần thiết cho sự lựa chọn 1 chế độ ăn sẽ tối ưu hóa sức khỏe và tuổi thọ. Những chế độ ăn này thường dần bị kém ưa chuộng theo thời gian. Khi nhìn vào những nghiên cứu đa ngành, bạn nhận thấy rằng hàm lượng cao protein và các chất béo bão hòa và ít carbohydrate là 1 trong những điều tồi tệ nhất đối với sức khỏe của bạn. Ngoài ra, nếu xem xét các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, chúng ta thấy rằng cả lượng protein cao và lượng chất béo bão hòa cao có liên quan đến lão hóa và bệnh tật, 1 lá phiếu bổ sung và quan trọng chống lại chế độ ăn giàu protein và chất béo bão hòa.

Chế độ ăn Trường thọ.

“Bạn là hiện thân của nhưng gì bạn ăn.“. Câu nói này thật đúng.
Thứ bạn ăn có thể quyết định ngoại hình và hiệu quả hoạt động của bạn. Loại thực phẩm bạn ăn quyết định bộ não của bạn sẽ sử dụng năng lượng từ glucose hay các thể kentone. Ăn đồ ăn khoái khẩu của mình rất quan trọng, những cũng cần phải loại bỏ hoặc hạn chế tối đa việc tiêu thụ những thực phẩm sẽ khiến cuộc đời của bạn ngắn hơn và cuộc sống ốm yếu hơn, tăng cường tiêu thụ những chất dinh dưỡng sẽ giúp bạn sống lâu hơn và khỏe mạnh hơn.
Nhiều thành phần không chỉ là thức ăn, chúng thực ra là các phân tử gây ra thay đổi đáng kể trong cơ thể – những thay đổi về nồng độ và sự kết hợp của chúng có thể tái lập trình chức năng của các tế bào và cơ quan trong cơ thể.

Tác giả phân tích có 3 thành phần chính ( gọi là các chất dinh dưỡng đa lượng) trong thức ăn của chúng ta. Đó là:

• Protein: cơ bản được cấu thành từ 20 loại axit amin, trình tự sắp xếp của chúng xác định chức năng cụ thể của mỗi loại protein.1 trong những protein có nhiều nhất trong thịt là actin, nó tham gia vào sự co cơ và nhiều chức năng khác của tế bào. Sau khi ăn thịt, hệ tiêu hóa phân giải thịt thành protein, sau đó thành các axit amin. Những axit amin này đầu tiên được giải phóng ở dạ dày và sau đó đến ruột. Chúng được hấp thụ vào máu ở dạng axit amin đơn hoặc các chuỗi gồm nhiều axit amin. Cuối cùng, các axit amin được phân bổ đến các loại tế bào khác nhau khắp cơ thể, nơi chúng được sử dụng để tạo ra protein mới, bao gồm các actin được tìm thấy trong tế bào cơ của con người.
• Carbohydrate: có trong hầu hết các loại thực phẩm, ở dạng đơn giản ( đường trong nước trái cây, mật ong, kẹo, soda) hay đường ở dạng phức tạp ( các chuỗi glucose, đường trong rau củ hoặc ngũ cốc). Đường dạng đơn sẽ đi vào máu ngay lập tức, tăng nồng độ glucose trong máu và kích hoạt tuyến tụy nhanh chóng giải phóng insulin. Đường ở dạng phức phải được phân tách khỏi các thành phần khác trong thực phẩm và được phân giải thành đường đơn trước khi cơ thể có thể hấp thụ được.
  Khi phân tích giá trị dinh dưỡng của một loại thực phẩm về mặt carbohydrate và chất lượng, có 1 vài tiêu chuẩn đo lường khác nhau:”chỉ số đường huyết” (tác động của 1 thực phẩm cụ thể lên nồng độ glucose trong máu) và “tải lượng đường huyết”(là phép đo hữu ích hơn bởi chỉ số này thể hiện thông ti về cả đặc điểm của một loại carbohydrate cụ thể và số lượng của nó). Chúng ta nên chú tâm hơn đến ” tải lượng đường huyết” vì nó tính đến cả chất lượng và số lượng của đường trong thực phẩm.
• Chất béo: là nguồn năng lượng dự trữ chính của cơ thể. Chủ yếu được tiêu thụ dưới dạng triglyceride, bao gồm 3 chuỗi phân tử carbon và hydro(axit béo) liên kết với nhau bởi một phân tử glycerol. Sau khi tiêu hóa, chúng bị phân giải trong ruột bởi muối mật, tiết ra từ túi mật, và bởi các enzyme lipase dduwwocj giải phóng từ tuyến tụy và các cơ quan khác để có thể hấp thụ được vào máu. Chất béo có thể ở dạng bão hòa hoặc không bão hòa (chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa. Chất béo không bão hòa đa omega-3 và omega-6 được gọi là” axits béo thiết yếu” vì cơ thể con người không thể tạo ra chúng, nhưng chúng rất cần thiết cho chức năng bình thường của các tế bào và cơ quan.
• Ngoài 3 chất dinh dưỡng chính trên, cơ thể không thể thiếu những vi chất dinh dưỡng là các vitamin và khoáng chất.
  Tác giả có phân tích ví dụ chế độ ăn nhiều rau, cá, các loại hạt và ngũ cốc nguyên cám là cách lý tưởng để bổ sung các chất dinh dưỡng thiết yếu, nhưng ngay cả những chế độ ăn đó vẫn có thể thiếu vitamin D và vitamin B12 đối với người ăn chay và người già. Hầu hết những người trên thế giới đang tuân theo chế độ ăn được coi là giàu dinh dưỡng cũng có những thiếu hụt tương tự. Ở đây tác giả có nhấn mạnh chúng ta có thể bổ sung 1 số vitamin mà từ thực phẩm thông thường chúng ta có thẻ bị thiếu hụt bằng cách dùng vitamin tổng hợp nhưng ông cũng nhấn mạnh vitamin tổng hợp được sản xuất bới 1 công ty uy tín và thành phần có chứa ít nhất là vitamin D,E,magie, vitamin A, can xi, kali, vitamin K, 2 đến 3 ngày 1 tuần.
  
  Dinh dưỡng rõ ràng là yếu tố quan trọng nhất bạn có thể kiểm soát, sẽ ảnh hưởng đến việc bạn sống đến bao nhiêu tuổi, liệu có mắc các bệnh thường gặp hay không, bạn sẽ nhanh nhẹn, khỏe mạnh hoặc ngồi 1 chỗ và yếu ớt khi về già.
  
  Tác giả có phân tích kết quả khi ta nạp nhiều protein và đường dẫn đến nhanh lão hóa và dễ mắc bệnh như sau: Khi ta tiêu thụ nhiều protein làm hoạt hóa thụ thể hormone tăng trưởng, do đó làm tăng nồng độ insulin và yếu tố tăng trưởng giống insulin 1, sự thay đổi nồng độ này liên quan đến bệnh tiểu đường và ung thư. Các protein và 1 số các axit amin có nguồn gốc từ chúng, bao gồm: leucine, có thể kích hoạt TOR-S6K, 1 nhóm gen đẩy nhanh quá trình lão hóa, 1 gen khác đóng vai trò quan trọng trong quá trình lão hóa đó là PKA, được kích hoạt bởi đường, ở cả những sinh vật đơn giản và chuột. Những con chuột với PKA giảm hoạt động sống lâu hơn và được bảo vệ chống lại các liên quan đến tuổi tác.
  Bằng cách giảm lượng calo tiêu thụ, đặc biệt từ protein và đường, bạn có thể làm giảm hoạt động của thụ thể hormone tăng trưởng, cũng như hoạt động của gen TOR-S6K và PKA được biết đến là thúc đẩy lão hóa. Những phát hiện này đại diện cho trụ cột ” nghiên cứu cơ bản/ nghiên cứu về tuổi trẻ”, cần thiết để chứng minh cách các chất dinh dưỡng tác động đến quá trình lão hóa.

Vậy chế độ ăn nào kéo dài tuổi thọ???

Nhóm nghiên cứu cho 2 nhóm chuột ăn theo 2 chế độ khác nhau. 1 chế độ ăn bình thường và 1 chế độ ăn ít hơn 30-40% calo thì thấy nhóm giảm calo sống lâu hơn và tỷ lệ phát triển các khối u và các bệnh khác giảm 1 nửa. Tuy nhiên, từ phát hiện trên, nhiều nghiên cứu sâu hơn về chuột và khỉ cũng cho thấy rõ ràng hạn chế calo kéo dài cũng có thể gây hại. Tác giả đã dẫn chứng về cố vấn tiến sĩ đầu tiên của ông tên Roy Walford gần 2 năm ông hạn chế calo đã rút ngắn tuổi thọ của ông. Ông qua đời 12 năm sau do biến chứng của bệnh Lou Gerhig, khiến nhiều người suy đoán có lẽ nó liên quan đến sự kết hợp của stress, hạn chế calo và tuổi cao.
Như vậy, 1 mặt chúng ta biết rằng việc hạn chế calo thường xuyên có thể rất có lợi đối với các yếu tố nguy cơ bệnh tật. Mặt khác, chúng ta biết rằng các chế độ ăn cực đoan kéo dài – giảm từ 20% calo trở lên và duy trì trong thời gian dài hoặc liên tục – có thể ảnh hưởng xấu đến các quá trình cần thiết, bao gồm làm lành vết thương, đáp ứng miễn dịch và khả năng chịu lạnh. Nói 1 cách đơn giản, ngoài việc khiến 1 người trở nên cực kỳ gầy, tác hại của việc hạn chế calo kéo dài dường như làm giảm thiểu lợi ích của nó bằng cách gây ra sự gia tăng đáng kể các loại bệnh tật và tình trạng ít được hiểu rõ. Trọng tâm cuốn sách này tác giả muốn đề cập là làm thế nào để đạt được tác dụng có lợi tuyệt vời của việc hạn chế calo và tránh những ảnh hưởng tiêu cực.

Chế độ ăn trường thọ.
Sau đây tác giả đưa ra các chế độ ăn tối ưu nhằm giảm thiểu bệnh tật và tối đa hóa thời gian sống khỏe mạnh dựa trên 5 trụ cột:

• Tuân theo chế độ ăn Pescetarian ( ăn chay có hải sản): hướng tới chế độ ăn gần như chỉ bao gồm thực vật và cá, giới hạn lượng cá tiệu thụ ở mức 2-3 phần một tuần và tránh các loại cá có hàm lượng thủy ngân cao. Đối với người trên 65 tuổi bắt đầu giảm khối lượng cơ, sức mạnh và cân nặng, hãy thêm cá vào chế độ ăn, cùng với các loại thực phẩm từ động vật khác thường được sử dụng ở những vùng dân cư có tuổi thọ kỷ lục như: trứng và 1 số loại phô mai và sữa dê.
• Protein ít nhưng đủ: chế độ ăn không nên bao gồm protein động vật ( thịt đỏ, thịt trắng, phô mai) ngoại trừ protein từ cá để giảm thiểu những tác động tiêu cực của chúng đối với bệnh tật, và nên bổ sung thực vật tương đối giàu protein ( đậu đỗ, các loại hạt….) nhằm tối đa hóa tác dụng nuôi dưỡng. Đối với người sau 65 tuổi với cân nặng và cơ bắp đang giảm dần nên tăng lượng protein thêm 1 chút.
• Giảm thiểu chất béo xấu và đường trong khi tối đa hóa chất béo tốt và carbohydrate phức. Chế độ ăn của bạn nên giàu chất béo tốt không bão hòa ví dụ như trong dầu oliu, cá hồi, hạnh nhân và hạt cóc chó, nhưng có lượng chất béo bão hòa, hydro hóa và trans ít nhất có thể. Chế độ ăn nên giàu carbohydrate phức như trong bánh mỳ nguyên cám, các loại đậu và rau, nhưng ít đường và hạn chế mì ống, gạo, bánh mỳ, trái cây và nước ép trái cây, những thực phẩm này chuyển hóa thành đường nhanh chóng trước khi chúng đi tới ruột.
  ( ý này theo cá nhân tôi hiểu chúng ta nên chọn ăn những loại thực phẩm có chất béo tốt từ thực vật tự nhiên như dầu có trong hạt lạc, hướng dương,…. và tăng cường ăn những thực phẩm nguyên cám vừa bổ sung thêm vitamin lại vừa chuyển hóa thành đường chậm)
• Đảm bảo đủ dưỡng chất. Bạn có thể coi cơ thể con người như 1 đội quân tế bào luôn ở vị trí chiến đấu. Kẻ thù của chúng ta là oxy và các phân tử khác làm tổn thương DNA và tế bào. Vi khuẩn và virut vốn luôn cố gắng đánh bại hệ thống miễn dịch. Giống như 1 đội quân cần lương thực, đạn dược và trang thiết bị, cơ thể cần protein, các axit béo thiết yếu (omega-3, omega-6), khoáng chất, vitamin và 1 lượng đường đủ để tham gia các trận chiến ác liệt diễn ra bên trong và bên ngoài tế bào. Khi chế độ ăn của bạn thiếu dưỡng chất nào đó, các hệ thống sửa chữa, thay thế và bảo vệ của cơ thể sẽ chậm chạp hoặc ngừng hoạt động, cho phép các tổn thương tích lũy hoặc nấm, vi khuẩn và virut phát triển. Để chắc chắn hơn nữa, bạn hãy uống 1 viên vitamin tổng hợp và khoáng chất cùng 1 viên nang dầu cá omega-3 một lần sau 2 hoặc 3 ngày. Chỉ mua những sản phẩm này từ các công ty uy tín, được kiểm soát đảm bảo chất lượng, hàm lượng thích hợp và độ ổn định của chế phẩm bổ sung.
• Ăn đa dạng các loại thực phẩm từ thế hệ tổ tiên đi trước. Để nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết, bạn cần ăn nhiều loại thực phẩm và tốt nhất nên chọn từ những gì thườn thấy trên bàn ăn của cha mẹ, ông bà và cụ cố của mình. Điều đó không có nghĩa là bạn nên ăn như ông bà mình. Cơ thể con người là kết quả của hàng tỷ năm tiến hóa thậm chí 1000 năm cuối cùng đã giúp lọc ra những người không phù hợp với 1 môi trường cụ thể hoặc thực phẩm không thích hợp cho 1 bộ gen cụ thể. Ví dụ, ở nhiều quốc gia Bắc Âu, nơi thường tiêu thụ sữa, tình trạng khuung dung nạp lactose tương đối hiếm gặp, trong khi đó ở các nước phía nam Châu Âu và Châu Á trước đây, sữa không phải là 1 phần thuộc chế độ ăn truyền thống của người trưởng thành, tình trạng đó rất phổ biến.
• Ăn 2 bữa chính 1 ngày và 1 bữa phụ. Trừ phi vòng eo và cân nặng của bạn ở mức bình thường hoặc thấp, tốt nhất hàng ngày nên ăn bữa sáng và 1 bữa chính cộng với 1 bữa ăn nhẹ bổ dưỡng ít calo, ít đường. Nếu khối lượng hoặc cân nặng bạn quá thấp hãy ăn 3 bữa 1 ngày cộng với 1 bữa ăn nhẹ. 1 sai lầm lớn trong các hướng dẫn về dinh dưỡng về việc khuyên chúng ta nên ăn 5-6 bữa ăn nhỏ 1 ngày. Ngoài việc thiếu bằng chứng rằng chế độ ăn đó giúp con người sống lâu và khỏe mạnh, hầu hết mọi người gặp khó khăn trong việc điều chỉnh lượng thức ăn tiêu thụ khi họ ăn quá thường xuyên, Kết quả thực tế 20 năm qua- áp dụng chế độ ăn ngày 5-6 bữa nhỏ người dân Mỹ đạt kỷ lục 70% dân số thừa cân và béo phì.
  Nếu bạn chỉ ăn như tác giả hướng dẫn , rất khó để có thể ăn quá nhiều, đặc biệt là đối với chế độ ăn chủ yếu dựa trên thực vật. Phải ăn rất nhiều cá, đậu và rau để đạt được mức calo có thể gây béo phì. Hàm lượng dinh dưỡng cao trong thức ăn, cộng với khối lượng của bữa ăn, báo hiệu cho dạ dày và não của bạn rằng bạn đã ăn đủ.
• Giới hạn thời gian ăn uống. 1 thói quen phổ biến được nhiều nhóm người sống trăm tuổi áp dụng là hạn chế thời gian ăn uống hoặc giói hạn tất cả các bữa ăn chính và phụ chỉ trong 11-12 tiếng mỗi ngày. Tức là 12 tiếng còn lại trong ngày sẽ không ăn hay dung nạp thức ăn vào cơ thể.
• Thực hành nhịn ăn kéo dài định kỳ. Tác giả đưa ra lời khuyên cho người dưới 65 tuổi không ốm yếu, không suy dinh dưỡng, không mắc các bệnh lý nghiêm trọng nên thực hiện chế dộ nhịn ăn không hoàn toàn ( FMD) với lượng calo tương đối cao 2 đợt 1 năm, mỗi đợt 5 ngày.
• Thực hiện theo nguyên tắc trên nhằm đạt được và duy trì cân nặng vòng bụng khỏe mạnh.

Phân tích Năm trụ cột của chế độ ăn Trường Thọ.

Trụ cột 1: Nghiên cứu cơ bản/ Nghiên cứu về tuổi trẻ.
Nghiên cứu cơ bản được nghiên cứu trên chuột chúng ta thấy protein làm đẩy nhanh quá trình lão hóa ở hầu hết các sinh vật từ nấm men, ruồi , chuột. 2 chỉ số IGF-1 và TOR-S6K đều tăng lên và được hoạt hóa bởi lượng protein đưa vào cơ thể, là các chất xúc tác chính của quá trình lão hóa và các bệnh liên quan đến tuổi tác ở chuột. Ngoài ra, nhóm tác giả cũng nghiên cứu chỉ ra rằng nồng độ đường cao làm tế bào tim và chuột nhạy cảm hơn với tổn thương và tử vong trong khi hóa trị, xác nhận giả thuyết rằng đường làm cho các tế bào bị tổn hại hơn. Do đó, nghiên cứu cơ bản xác nhận vai trò thúc đẩy lão hóa của protein và đường.

Trụ cột 2: Dịch tễ học.
Hầu hết các nghiên cứu trên quần thể lớn cho thấy mối liên hệ giữa sống thọ và phòng bệnh , với 1 chế độ ăn ít protein, chủ yếu từ thực vật, cá và giàu carbohydrate phức tạp, giàu oliu cùng các loại hạt. Các nghiên cứu dịch tễ học cũng ủng hộ vai trò quan trọng của dinh dưỡng trong phòng bệnh, vì nhiều quần thể bị thiếu hụt 1 số loại vitamin nhất định được chứng minh làm tăng tỷ lệ mắc nhiều loại bệnh . Ví dụ, thiếu vitamin D có liên quan đến tăng nguy cơ mắc tiểu đường, bệnh tự miễn và bệnh tim mạch.

Trụ cột 3: Các nghiên cứu lâm sàng.
Để chứng minh tác dụng của 1 thành phần thực phẩm hoặc chế độ ăn đối với tuổi thọ và bệnh tật là đánh giá trực tiếp thông qua1 thư nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên có đối chứng.
Nghiên cứu với chế độ ăn Địa Trung Hải với hàm lượng cao dầu oliu hoặc 30g các loại hạt ( óc chó, hạt dẻ, hạnh nhân) mỗi ngày liên quan đến việc giảm khả năng liên quan đến tim mạch và tử vong . 1 phân tích gồm nhiều nghiên cứu cũng ủng hộ vai trò của các loại hạt trong việc phòng ngừa nhiều bệnh lý. 1 loạt các thử nghiệm lâm sàng khác rõ ràng chứng minh rằng lượng protein tiêu thị có liên quan đến nồng độ cao IGF-1, từ đó củng cố mối liên kết giữa các protein, IGF-1, sự lão hóa và ung thư.

Trụ cột 4: Các nghiên cứu về người sống trăm tuổi.
Các khu vực trên thế giới được biết đến với tỷ lệ người trăm tuổi cao nhất đó là: Okinawa – Nhật Bản, Loma Linda, California, các thị trấn nhỏ ở Clabria và Sardinia- Ý, ở Costa Rica và Hy Lạp- tất cả những người sống thọ ở những vùng đất này đều có chế độ ăn:
– Chủ yếu là thực vật với nhiều loại hạt và 1 ít cá.
– Ít protein, đường và chất béo bão hòa / chất béo dạng trans.
– Nhiều carbohydrate phức từ đậu và các thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác.
Hầ hết những người trăm tuổi này chỉ ăn 2 hoặc 3 bữa 1 ngày, ăn nhẹ vào buổi tối, và nhiều người không ăn sau khi trời tối. Các loại thực phẩm họ tiêu thụ cũng giới hạn – những loại đặc trưng của quê hương họ.
1 lưu ý quan trọng đó là những người sống thọ trên 65 tuổi cần tăng chút protein.

Trụ cột 5: Các nghiên cứu về những hệ thống phức tạp.
Tác giả ví sức sức khỏe con người giống như 1 chiếc ô tô vậy. Trong cơ thể người hay ô tô, thiếu chất lỏng – thậm chí những chất lỏng cần thiết cho 1 hệ thống phụ tương đối nhỏ, như bộ tản nhiệt – có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa và khiến toàn bộ hệ thống hư hỏng. Suy dinh dưỡng ở con người giống như thiếu dầu động cơ hoặc các chất lỏng khác trong ô tô.
Một so sánh khác: ô tô- giống như cơ thể con người – cần cả dầu và nhiên liệu chất lượng cao để hệ thống phanh và động cơ hoạt động bình thường. Nếu những sản phẩm này chất lượng thấp hoặc không đúng loại – tương tự như chất béo bão hòa trong chế độ ăn của chúng ta – động cơ và các bộ phận khác của ô tô có thể bị hư hại và hỏng nhanh hơn. Cuối cùng, sự hư hại đó sẽ dẫn đến các vấn đề phải được sửa chữa, giống như quá trình lão hóa ở con người dẫn đến bệnh tật.

Tập thể dục và sống lâu khỏe mạnh.
Ngoài việc thay đổi chế độ ăn uống, yếu tố quan trọng thứ 2 ảnh hưởng đến tuổi thọ là hoạt động thể chất.
Vậy hoạt động thể chất nào là tốt nhất giúp con người có tuổi thọ khỏe mạnh?

Câu trả lời chính là hoạt động bạn yêu thích nhất, nhưng có thể duy trì hoạt động đống đến sinh nhật lần thứ 100 hoặc hơn thế nữa. Loại bài tập bạn chọn không quan trọng, quan trọng là bạn có thể vận động tất cả các bộ phận trên cơ thể cho đến khi bạn thở nhanh và đổ mồi hôi từ 5-10 giờ mỗi tuần.
Ngoài ra, có 1 ý tác giả nhấn mạnh. Tập luyện là quan trọng, nhưng không nên tập quá sức, vì đầu gối, hông và các khớp có thể bị tổn thương – đặc biệt nếu bạn vẫn tiếp tục khi cảm thấy đau. Nhưng nhìn ở góc độ tích cực, 1 số bài tập và chế độ ăn có thể giúp các mô tự sửa chữa và tái tạo, vậy nên cơ thể người ưu việt hơn so với ô tô mà ta so sánh ở trên.

Các bài tập tối ưu hóa cho tuổi thọ:
– Đi bộ nhanh mỗi giờ một ngày.
– Đạp xe, chạy hoặc bơi 30-40 phút cách ngày và thêm 2 giờ vào cuối tuần.
– Sử dụng cơ bắp của bạn. Mọi cơ bắp trong cơ thể đều cần được sử dụng thường xuyên, bởi chúng chỉ phát triển và duy trì mạnh lên khi bị thách thức.
Thời gian, cường độ và hiệu quả tập luyện. Nghiên cứu cho thấy việc tập thể dục nhiều gấp đôi không mạng lại lợi ích nhiều hơn người vẫn duy trì tập thể dục đều đặn nhưng nhẹ nhàng hơn. Tập thể dục nhiều hơn mang lại rất ích lợi ích cho sức khỏe, nhưng nghiên cứu cho thấy xu hướng kết quả có thể ít có lợi hơn ở những người tập thể dục gấp 10 lần mức khuyến nghị tối thiểu.

Lượng tiêu thụ protein và tập tạ.
Hầu hết mọi người đều cho rằng cần tiêu thụ lượng lớn protein để duy trì hoặc tăng khối lượng cơ. Tuy nhiên, 1 vài nghiên cứu chỉ ra rằng vượt quá lượng protein hàng ngày là khoảng 0.45kg trọng lượng cơ thể sẽ không làm tăng sự phát triển cơ bắp, và tiêu thụ 30g protein trong 1 bữa ăn ít hoặc rất ít carbohydrate có thể tối ưu hóa quá trình tổng hợp cơ. Để có kết quả tốt nhất, nên tiêu thụ 3g protein 1-2h sau khi tập luyện sức bền, chẳng hạn như nâng tạ, chống đẩy.

Chế độ nhịn ăn không hoàn toàn , kiểm soát cân nặng và tuổi thọ khỏe mạnh.

Tác giả luôn đau đáu: ” Phải có 1 cách tốt hơn để trì hoãn sự lão hóa và ngăn ngừa bệnh tật.” Tác giả cùng nhóm nghiên cứu của mình nghiên cứu trên tế bào nấm men chuyển chúng từ môi trường giàu đường, calo sang môi trường nước tinh khiết cho được kết quả khá bất ngờ. Chế độ này đã bảo vệ chúng khỏi nhiều độc tố khác nhau, giúp các tế bào ấy sống lâu gấp đôi. Tương tự áp dụng với cả chuột, khỉ và người. Nhưng nhóm tác giả cũng nhận ra rằng nếu hạn chế calo kéo dài, cả khỉ và người đều có nguy cơ mắc cac tác dụng phụ như: suy giảm hệ thống miễn dịch, gây lâu lành vết thương, cân nặng giảm nghiêm trọng, stress nặng.
Ông tự hỏi: Tác dụng bảo vệ tạo ra trong các giai đoạn nhịn ăn ngắn ngày liệu có duy trì sau khi những cá thể chuột trở lại chế độ ăn uống bình thường? Nếu vậy nhóm nghiên cứu có thể thiết kế 1 chế độ nhịn ăn ngắn hạn định kỳ dễ áp dụng. Sẽ có rất ít áp lực, trong khi thời gian và tần suất nằm trong tầm kiểm soát của 1 người. Bằng cách rút ngắn giai đoạn nhịn ăn xuống từ 4-5 ngày và không úa 1 lần 1 tháng, điều này có thể giảm thiếu các tác dụng phụ.
Nhóm tác giả đã tinh chỉnh 1 chế độ ăn ít protein và đường, đồng thời giàu chất béo tốt. Tận dụng nhiều công nghệ dinh dưỡng được phát triển trong phòng thí nghiệm của mình để đảm bảo chế độ dinh dưỡng thích hợp và vẫn đem lại hiệu quả điều trị tối đa. Nhóm nghiên cứu gọi đây là chế độ nhịn ăn không hoàn toàn ( FMD) và sau đó đã phát triển thành sản phẩm Prolon.
Trong các nghiên cứu ung thư trên chuột sau khi áp dụng chế độ FMD trên, nhóm nghiên cứu đã xác định được 4 thay đổi chính cần xảy ra trong máu để chứng tỏ rằng chuột đã vào trạng thái được bảo vệ nhờ nhịn ăn:
– Nồng độ yếu tố tăng trưởng IGF-1 thấp hơn.
– Nồng độ glucose thấp hơn
– Nồng độ thể ketone – sp phụ của quá trình phan hủy chất béo -cao hơn
– Nồng độ chất ức chế yeus tố tăng trưởng ( IGFBP1) cao hơn.
Tương tự khi áp dụng trên cơ thể người, thử nghiệm lâm sàng trên 100 đối tượng . Những người tham gia áp dụng FMD 5 ngày/ 1 tháng trong khoảng 3 tháng cho thấy kết quả đáng chú ý : giảm đáng kể lượng mỡ trong cơ thể và giảm vòng eo, đường máu, IGF-1 và huyết áp,… tất cả gợi ý rằng việc sử dụng FMD 3 tháng 1 lần có thể đủ để giảm nguy cơ mắc 1 số bệnh.

Ngoài ra, áp dụng phương pháp còn đánh thức sự trẻ hóa từ bên trong.
Kết quả từ nghiên cứu áp dụng FMD cho thấy chế độ nhịn ăn ko hoàn toàn hoạt động bằng cách phá vỡ và phục hồi các thành phần bên trong tế bào ( tự thực bào), tiêu diệt và thay thế các tế bào bị tổn thương (tái tạo). Nhóm nghiên cứu phát hiện thấy sự gia tăng thoáng qua các tế bào gốc tuần hoàn trong máu trong quá trình nhịn ăn ko hoàn toàn, chúng có thể chịu trách nhiệm cho việc tái tạo và trẻ hóa diễn ra ở nhiều hệ thống.
Bằng cách áp dụng 1 chế độ ăn uống cụ thể đánh lừa cơ thể sinh vật chuyển sang chế độ thiếu ăn, hầu hết các cơ quan và hệ thống sẽ loại bỏ các thành phần không cần thiết ( protein, ty thể…..) nhưng cũng giết chết nhiều tế bào. Kết quả là, sinh vật tiết kiệm năng lượng vì nó cần duy trì ít tế bào hơn và các tế bào hoạt động ít hơn. Ngoài ra, cả các tế bào bị tiêu diệt và các thành phần tế bào bị phá hủy bởi quá trình tự thực bào có thể cung cấp năng lượng cho các tế bào khác. Các tế bào , hệ thống và cơ quan có thể được tái cấu trúc bằng cách kích hoạt các tế bào gốc hoặc tế bào định hướng, hoạt hóa các hệ thống sửa chữa và thay thế bên trong các tế bào để bắt đầu quá trình tái tạo – 1 khi cơ thể quay trở lại chế độ ăn bình thường.
Trong sách, tác giả phân tích rất kỹ chế độ nhịn ăn không hoàn toàn và cách áp dụng 1 năm mấy lần đối với từng nhóm người với thể trạng và cân nặng khác nhau. Cũng như những đối tượng không nên áp dụng phương pháp này.
Chế độ nhịn ăn không hoàn toàn trong 5 ngày tôi xin tóm tắt sơ lược như sau:
+ Ngày 1: 1100 calo
+ Ngày 2 -5: 800 calo
+ Ngày 6: Chế độ ăn chuyển tiếp
Trong 5 ngày này chủ yếu thực đơn đều từ những thực phẩm: carbohydrate phức tạp có trong các loại bông cải xanh, cà chua, cà rốt, bí đỏ, nấm…..các loại hạt, dầu oliu, trà không đường, protein có nguồn gốc từ thực vật, chủ yếu từ các loại hạt, bổ sung thêm vitamin tổng hợp, omega 3 và omega 6.

Trong sách tác giả có phân tích những tác dụng phụ cũng như tác dụng tích cực trong và sau khi áp dụng chế độ ăn FMD cũng như 1 nửa cuốn sách còn lại tác giả tập trung phân tích rất kỹ cách áp dụng chế độ Nhịn ăn không hoàn toàn và dinh dưỡng trong phòng ngừa và điều trị đối với những bệnh nhân đang mắc các căn bệnh như: Ung thư, tiểu đường, tim mạch, Alzheimer cùng các bệnh lý thoái hóa thần kinh khác, bệnh lý viêm cũng như bệnh tự miễn,…..

Ở cuối cuốn sách tác giả có đưa ra chế độ ăn trường thọ và thực đơn chi tiết trong 2 tuần, liệt kê những nguồn thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất.
Nếu quan tâm đến sức khỏe và tò mò về cuốn sách bạn hãy tìm đọc cuốn sách và ủng hộ tác giả nhé!

Cám ơn bạn đã đọc.